菏澤青藤食品中央廚房客戶現場

我們認為,減少人工干預,標準化作業流程,提高工藝控制性及產品質量均一性,降低工作人員的作業勞動強度,保證工作效率和保障生產安全條件是食品、餐飲行業的最終發展方向。所以食品企業亟待解決提升生產自動化的問題。采用新一代多功能全自動炒鍋可以有效解決食品加工炒制階段的高效規范化標準作業,是企業提高行業競爭力的明智選擇。

設備詳情

中央廚房是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

菏澤青藤

中央廚房面布局要求:

1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢。

2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間。

3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉。

4、避免污染物和非污染物的動線交叉。

5、避免生、熟品之間的相互交叉。

6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流。

7、氣流從低溫向高溫區流動。

8、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備。

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